為什麼少吃澱粉不會讓你變瘦？

夏天到了，想必大家多多少少會將「減肥」這件事情掛在嘴上吧？無可諱言的，夏天的確是展露身材的季節（不管你想不想，衣服就是輕薄短，沒得遮～），前一週在＜健身教練的筆記本＞ＦＢ社團裡，開了問卷問大家，覺得夏天是容易變瘦季節的人佔大多數，為什麼呢？天氣熱，身體代謝會提高嗎？

其實提高的是「減肥動機」，大家會在這時候開掛，為了穿下那件衣服；為了旅行、聚餐可以吃更多美食；為了想要趁暑假內捲，開學驚艷同學，減肥動機大幅增強，加上天氣炎熱，有可能造成胃口不佳，減少攝取熱量就會造成熱量赤字，所以就變瘦了～（然後冬天來了，脂肪死灰復燃，繼續承載著天命，為了維持體溫，緊貼著我們不放手～）

說到減肥、減重，大多數人會想到少吃澱粉，像是生酮、低碳飲食等等，十個人大概有一半的人都曾經嘗試這樣做，但是你知道嗎？少吃澱粉不會讓你變瘦，除非你這樣做！

【蛋白質槓桿理論】

國外有二位教授David Raubenheimer及Stephen J. Simpson，對動物食慾深感興趣，他們利用蝗蟲、果蠅、蟑螂、小白鼠等進行了科學研究，還把他們研究的結果，寫成了一本書：《食慾科學的祕密，蛋白質知道》。

書中提到，這些動物們似乎天生就是均衡攝取營養素的好手，不管物種，總是會以蛋白質為準則，依照既定的比例去攝取其他營養素，要是因為食物不夠，攝取失衡時，就會以蛋白質為優先攝取，這樣的情況就連基因接近人類的狒狒也不例外。

所以研究中發生了什麼狀況呢？

其中有個實驗，他們倆把蝗蟲幼蟲抓來餵食，餵食的營養比例有三種：(1)蛋白質高＋碳水低、(2)蛋白質碳水各一半、還有(3)蛋白質低＋碳水高。研究結果顯示：這些蝗蟲寶寶攝取的蛋白質總量都是一樣的！所以這意味著，吃(1)蛋白質高＋碳水低飼料的蝗蟲進食較少，而另外一組吃(3)蛋白質低＋碳水高的蝗蟲，為了將蛋白質總量吃夠，也同時吃進了過多的碳水。

說到這裡，你心裡有沒有一種熟悉的感覺？

現代飲食大都走精緻加工路線，白麵白飯、蛋糕麵包、餅乾糖果、包子饅頭等，非常容易取得，尤其是華人文化的主食以澱粉類為主，所以飲食中大多是高碳水＋低蛋白質，當身體需求的蛋白質攝取量不足時，容易造成營養素缺乏、引起食欲旺盛，引導你吃進更多食物，來補足蛋白質。這時候要是順著大腦亂吃碳水，該給蛋白質不給，給了一堆高碳水、高熱量、高油脂加工食品，就有可能爆量吃不停，還越吃越餓！然後體重就芭逼Ｑ了～

那到底該攝取多少蛋白質呢？一般來說，成長期的孩子和老年人需要較多的蛋白質，而中間的青壯年們，需求量可以依照個人體況、有沒有運動、運動目標是什麼，來決定蛋白質攝取量。蛋白質不是越多越好，而是要吃得剛剛好，就能幫助你建立肌肉、身體機能運轉順利，還能有效控制食慾！

《食慾科學的祕密，蛋白質知道》這本書中也提供了不同年齡階段對蛋白質的合適需求參考，兒童和青少年：15%總熱量；年輕成人(18-30歲)：18%總熱量；成人(30-40)：17%總熱量；中年人(40-65歲)：15%總熱量；老年人(65歲以上)：20%總熱量。

所以結論是，只有少吃澱粉並不會讓你變瘦，關鍵在於蛋白質有沒有吃夠，讓身體產生飽足感及攝取到均衡的營養，才不至於萬一沒忍住，就是胡亂爆衝盡情大吃了！祝福大家都能吃夠蛋白質，順利在開學之前好好控制食慾、瘦身成功！

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